di Antonella Amodio – fonte luciano pignataro.it
Una versione ricca della classica zuppa di cozze napoletana tanto amata dai clienti del Risto-Pescheria Stella Marina a Bacoli.
Dosi per una zuppa di cozze:
- 1/2 kg di cozze
- 350 gr maruzzielli e frutti di mare
- 1 gambero rosso
- 1 scampo grande
- 1 tentacolo di polpo
- 10 gamberi bianchi
- 3/4 anelli di calamari
- 1 fetta di pane casereccio fritto a pezzetti
- 1 tarallo napoletano
- 150 gr pomodorini
- 100 ml vino bianco
- 3 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
- 1 aglio, prezzemolo e peperoncino o olio piccante q.b.
Far soffriggere insieme aglio, olio e pomodorini, aggiungere dopo pochi minuti i calamari, i gamberi bianchi e a seguire i frutti di mare con i maruzzielli. Unire 100 ml di vino bianco, lasciare sfumare e introdurre il gambero rosso, lo scampo, il tentacolo di polpo e solo per ultimo le cozze. Far cuocere per circa 7/8minuti.
Spegnere e servire sistemando i crostini di pane nel piatto (rigorosamente fatti in casa), poi i frutti di mare con le cozze e per ultimo lo scampo, il gambero rosso, i gamberi bianchi e il tentacolo del polpo. Cospargere di prezzemolo e abbellire il piatto con il classico tarallo napoletano. Servire la zuppa con olio piccante a parte.
